全麥饅頭1


好不容易假日到了,全家人卻因為流感而生病。不能出門,所以就在家裡做饅頭,反正一家三口都愛吃。

也已經不記得是第幾次做饅頭,之前做的都是鮮奶饅頭。這次雅爸決定要換口味,所以我們做了全麥鮮奶饅頭

材料:(雅媽做了幾次後綜合很多家食譜的心得)

全麥麵粉:1公斤
速溶酵母:14公克
鮮奶:500 ml
糖:60公克
鹽:少許
baking powder: 5公克
沙拉油:1湯匙

作法:

1.把鮮奶加溫(但不要太燙,不然會殺死酵母),放入糖及速溶酵母,靜待幾分鐘,直到鮮奶開始有些起泡

2.將麵粉、鹽、沙拉油、baking powder 及鮮奶攪拌成團,再揉到光滑,如果感覺有些乾,就再加水(牛奶)

3.蓋上溼毛巾或保鮮膜,發酵30分鐘到三小時(看天氣)

4.麵糰漲大後,將麵糰揉到光滑,再擀成長方形麵皮。接著捲成長條狀

5.稍為壓扁後,用刀子切成16-20個

6. 放在烤盤或盤子裡再發酵30分鐘

全麥饅頭1
(隨便切一切的饅頭麵團)



7.排入電鍋或蒸籠內蒸20分鐘即可

p.s.
1. 我是將所有的麵團都用電鍋蒸起來,吃不完的放入真空袋冷凍。下次要吃時直接進電鍋,蒸出來一樣新鮮好吃。
2. 我看到很多做全麥饅頭的食譜都說要用「半全半白」的麵粉下去做才會好吃。但這次用全部全麥麵粉,做出來一樣好吃。我想技巧在於多加水(牛奶)。全麥麵粉比較乾,需要加比較多的水下去揉。所以要把麵糰揉到「有些粘又不會太粘」,這樣做出來才不會太乾。
3. 這種只加牛奶的饅頭,做出來好不好吃,跟牛奶的品質很有關係。買好一點的牛奶,保證做出來又香,吃起來又順口。






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留言列表 (12)

發表留言
  • 阿玲
  • 饅頭饅頭!看到饅頭就開心~~~~~~~~~~
  • 對啊,看到饅頭真是令人開心啊,特別還是吃得到的~

    winnieil 於 2009/03/01 05:46 回覆

  • 雅姨
  • 全麥的看起來好好吃~~~
  • 看起來好吃,吃起來也好吃
    只有我家那個老大,竟然跟我說:為什麼不是白的
    然後打死不吃咧~Orz
    這麼固執的小孩,是打那裡來的啊?

    winnieil 於 2009/03/01 20:51 回覆

  • 阿玲
  • 挖勒,不吃我要吃啊~~~~~~~~~~~
  • 挖勒,我也是這樣跟她說的~~~

    winnieil 於 2009/03/04 04:06 回覆

  • sabrina
  • 哇!看起來好好吃ㄋㄟ
    對我這種不會的人來說"哇!好厲害悠"
  • 不只看起來好吃,吃起來也好吃喔~
    這裡不像台灣,出門就買得到好吃的饅頭,一切只能自己來了~Orz

    winnieil 於 2009/03/04 04:08 回覆

  • 愛麗絲
  • 果然, 想要在國外生活的第一要素, 一定要會動手做食物
    果然, 在國外生活不管因為什麼原因不出門, 食物都是最好的朋友!!
    下次可以來試試妳的配方呢!
  • 我記得我看過報導,是有人說在台灣這種地方,像是水餃、饅頭這類東西,自己做時間及材料費是不伐算,倒不如用買的。
    當然,自己動手做有自己動手做的樂趣。但在這裡,不自己動手做,就真的吃不到了~

    winnieil 於 2009/03/04 04:10 回覆

  • 雅姨
  • 那就不要說是白色的饅頭,說是另外一種食物阿,水瓶座的就是故執再這種"不一樣"的地方拉~~
  • 可是那個香味,就是饅頭的香味啊~Orz
    水瓶座的真的很固執咧,特別是這個歲數,什麼都要依他們想像的才可以~

    winnieil 於 2009/03/04 04:12 回覆

  • Bell
  • 我對全麥麵粉竟然會脹氣,所以只能調3:1,不過如果是有機店買的有機全麥麵粉,就又不會了,真是挑嘴啊
  • 我看食譜,很多是說調一比一比較好吃又不會脹氣。
    挑嘴也不錯啊,東西吃得好,也是一種福氣呢!

    winnieil 於 2009/03/04 04:13 回覆

  • 阿玲
  • 忍不住又想插話,其實水瓶座的我到這個年紀還是很固執.....
  • 我老公也是到老大歲數還是十分固執咧
    那天秤座會不會好一點?還是風向的都很固執

    winnieil 於 2009/03/05 05:22 回覆

  • suckuo
  • 看起來好好吃,
    我一直都還沒有試做過饅頭,
    等有機會一定要來試試!
  • 饅頭很容易做,Sue 有機會可以試試。
    不過若只有加水,饅頭蒸完後很容易有麵團味
    我是覺得還好。但因為我公婆不喜歡那個味道,又愛吃饅頭,所以我就用全鮮奶去做~給妳做參考啦~

    winnieil 於 2009/03/09 19:49 回覆

  • 訪客
  • 我照你的方法但是只加鮮奶和酵母粉沒加糖也沒加鹽和油口感稍微差點但還是很好吃謝謝
  • 不客氣。不加油口感是會差一點,但我想鮮奶可以替口感加點分

    winnieil 於 2015/02/10 23:28 回覆

  • k401312002
  • 請問如果是用即溶酵母粉,放的公克數也一樣嗎?
    發酵粉一定要放嗎?
    用大同電鍋蒸,外鍋要放幾杯水呢,需要留縫隙蒸嗎?
  • 對,公克數一樣
    我沒有試過不放發酵粉。但頂多就是比較扁
    如果不喜歡發酵粉的口感,可以試試不要放
    我用大同電鍋,外鍋放八分水,只放蒸盤不放內鍋。留一點縫隙蒸了不會黏在一起

    winnieil 於 2015/05/06 02:20 回覆

  • 訪客
  • 請問:我蒸出來的口感,裡面很像發糕那樣黏黏的感覺,請問是哪裡的問題。謝謝

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