雅媽的家

好不容易假日到了，全家人卻因為流感而生病。不能出門，所以就在家裡做饅頭，反正一家三口都愛吃。

也已經不記得是第幾次做饅頭，之前做的都是鮮奶饅頭。這次雅爸決定要換口味，所以我們做了全麥鮮奶饅頭

材料：（雅媽做了幾次後綜合很多家食譜的心得）

全麥麵粉：1公斤
速溶酵母：14公克
鮮奶：500 ml
糖:60公克
鹽:少許
baking powder: 5公克
沙拉油:1湯匙

作法：

1.把鮮奶加溫（但不要太燙，不然會殺死酵母），放入糖及速溶酵母，靜待幾分鐘，直到鮮奶開始有些起泡

2.將麵粉、鹽、沙拉油、baking powder 及鮮奶攪拌成團，再揉到光滑，如果感覺有些乾，就再加水（牛奶）

3.蓋上溼毛巾或保鮮膜，發酵30分鐘到三小時（看天氣）

4.麵糰漲大後，將麵糰揉到光滑，再擀成長方形麵皮。接著捲成長條狀

5.稍為壓扁後，用刀子切成16-20個

6. 放在烤盤或盤子裡再發酵30分鐘


（隨便切一切的饅頭麵團）



7.排入電鍋或蒸籠內蒸20分鐘即可

p.s.
1. 我是將所有的麵團都用電鍋蒸起來，吃不完的放入真空袋冷凍。下次要吃時直接進電鍋，蒸出來一樣新鮮好吃。
2. 我看到很多做全麥饅頭的食譜都說要用「半全半白」的麵粉下去做才會好吃。但這次用全部全麥麵粉，做出來一樣好吃。我想技巧在於多加水（牛奶）。全麥麵粉比較乾，需要加比較多的水下去揉。所以要把麵糰揉到「有些粘又不會太粘」，這樣做出來才不會太乾。
3. 這種只加牛奶的饅頭，做出來好不好吃，跟牛奶的品質很有關係。買好一點的牛奶，保證做出來又香，吃起來又順口。